Pois chiche et thomas roussey : toutes nos recettes

Name: Le pois chiche, la légumineuse star des recettes méditerranéennes
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: pois chiche
Ingredients: 4 pavés (180 à 220 g chacun, type rumsteck, faux-filet ou cœur de filet); 200 g pois chiches secs; 2 à 3 c. à soupe tahini (purée de sésame); jus d’1 citron; 1 à 2 gousses ail; 2 à 4 c. à soupe huile d’olive; environ 5 cl eau froide (ajuster selon la texture désirée); ½ c. à café sel; ½ c. à café cumin moulu (facultatif); paprika ou sumac pour la déco (facultatif); 40 cl vin rouge corsé; 2 échalotes finement ciselées; 1 branche thym; 1 feuille laurier; 1 petite gousse ail (facultatif); 25 cl fond de veau (ou fond brun); 30 g beurre bien froid (non salé de préférence); sel; poivre du moulin; 250 g farine de pois chiches; 1 l eau; 2 c. à soupe huile d’olive; 1 c. à café sel; poivre au goût (facultatif); huile pour la cuisson (olive ou neutre pour friture)

Le pois chiche, une légumineuse très présente dans la cuisine maghrébine. Photo par Whitney

Le pois chiche appartient à la famille des légumineuses et est l'un des ingrédients stars de la cuisine orientale, et plus largement de la cuisine méditerrannéenne. Riche en protéines et en fibres, il s'achète aussi bien pré-cuit en boite que sec.

Houmous bil tahiné et falafels sont les préparations à base de pois chiches les plus connues mais on aime aussi les déguster grillés à l'heure de l'apéritif, dans des salades pour une entrée énergétique ou encore accompagnés de pâtes pour un plat principal savoureux. Au dessert, c'est son jus qui vous épatera car il remplacera les oeufs pour une délicate mousse au chocolat végétalienne.

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